湯圓土豆全粉加工制作

20世紀90年代后，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場。歐美國家的炸薯條、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎。隨著美式快餐麥當勞和肯德基連鎖店的不斷擴展，以土豆全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風靡全球，在中國也不例外。但是，作為小食品的土豆全粉原料仍依賴進口，年需求量3萬噸以上，年產量只有3500噸，遠遠滿足不了市場的需求。土豆全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→干燥→篩選→檢驗→包裝。土豆全粉的種類繁多，根據不同的加工方法和原料可分為工業級和食品級兩類。湯圓土豆全粉加工制作

土豆粉原料的選擇一：（1）土豆塊大，土豆肉顏色為白色：土豆肉內部組織的顏色將直接影響產品的外觀。如果土豆肉是白色的，則成品顏色較淺。土豆應該是單一的，純凈的，肉色淺，白色或淡黃色。（2）芽眼淺：芽眼越深，粉末產量越低。應選擇外觀光滑、芽眼較少的土豆。（3）干物質含量高：如果干物質含量高，則粉末產量高。適合加工土豆粉的原料干物質含量高，一般在20%以上。（4）淀粉含量高：土豆的干物質含量與淀粉含量直接相關，這將直接影響之后產品的結構。液體湯料和醬料土豆粉全粉怎么買適量攝入土豆全粉對于促進腸道健康、增強抵抗力具有重要意義。

烤土豆餅：將全粉與水按1:4的比例混合，靜置2分鐘，加入面粉、雞蛋，攪拌均勻；第二道工序是將肉餡切碎，放入湯盆；將土豆泥、胡蘿卜泥、肉末、黃油、芫荽葉、豆蔻粉、白胡椒和鹽混合均勻；將雞蛋打散備用，然后在大火上加熱油鍋，同時，將混合后的餡料分成幾小塊，捏成餡餅狀；將土豆餅放入油鍋前，在其表面裹一層蛋液，然后將其逐個放入油鍋。并不時把它翻面，直到它稍微浮起來。當表面呈金黃色時，取出并瀝干油，然后食用。馬鈴薯泥水果月餅：將全粉和水按1:4比例拌勻，靜置2分鐘，將各種水果切成一定形狀，拌入奶粉、綿白糖;可用月餅包裝吸塑模烤制，也將水果和薯泥壓入月餅模具敲打。

我國居民更多的將馬鈴薯作為蔬菜來食用，只有少數地區將馬鈴薯當作主食。查詢《中國食物成分表》可以得知，新鮮馬鈴薯的主要營養成分如下：100克馬鈴薯，去皮，食用部分94％，水分78.6％，膳食纖維1.2克，維生素C14毫克，蛋白質含量2.6克，脂肪0.2克，鎂24毫克、碳水化合物17.8克，能量79千卡，葉酸12.4毫克，鉀347毫克。而土豆全粉包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質，它是新鮮馬鈴薯的脫水制品。由于加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性，因此復水后的土豆全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養、風味和口感。土豆經脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產品統稱之為土豆全粉。

原料中加入30%的馬鈴薯粉，使加工后的馬鈴薯早餐餅具有馬鈴薯特有的風味和口感，可以有效地改進了傳統餅干制作的配方和工藝，具有營養均衡、酥脆可口的特點，同時具有健脾健胃、排毒美容的功效、提高免疫力、抗老化等。其獨特的口感尤其受到老年人和兒童的歡迎，滿足了不同年齡和層次消費者的需求。使人們的主食消費由吃得飽轉變為吃得健康、吃得好。文章主要介紹了土豆全粉的生產工藝和作用，期待對大家有所幫助，愛味客作為國內馬鈴薯雪花全粉生產行業首領企業，一直與食品工業和餐飲服務行業的企業有著長期良好的合作。若需要了解更多的有關全粉的詳情信息，可以聯系甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司小編進行咨詢。土豆全粉可以用來制作各種醬汁和調味料。大片狀的馬鈴薯顆粒全粉加工制作

土豆全粉富含淀粉和蛋白質。湯圓土豆全粉加工制作

生產土豆全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經過帶式輸送機，對原料進行稱量，同時進行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊。清洗馬鈴薯經干式除雜機除去沙土和雜質，隨后被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。去皮清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。湯圓土豆全粉加工制作

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